Carbonara original

Carbonara original

La carbonara es una de las recetas más famosas y deliciosas de la cocina italiana. Se trata de una salsa cremosa que se hace con huevos, queso pecorino, guanciale (tocino de mejilla de cerdo) y pimienta negra, y que se sirve con espaguetis o cualquier otra pasta larga. Es una receta muy sencilla y rápida de hacer, pero también tiene sus secretos y trucos para conseguir el punto perfecto. A continuación te explicamos cómo hacer la carbonara original.

Ingredientes para 4 personas:

- 320 g de espaguetis

- 200 g de guanciale

- 4 huevos (3 yemas y 1 huevo entero)

- 100 g de queso pecorino romano rallado

- Sal

- Pimienta negra recién molida

Elaboración paso a paso:

1. Lo primero que hay que hacer es cortar el guanciale en trozos pequeños, de unos 2 cm de lado. El guanciale es un embutido típico italiano que se hace con la mejilla del cerdo curada con sal, pimienta y hierbas aromáticas. Tiene un sabor intenso y una textura tierna y jugosa. Si no lo encuentras, puedes sustituirlo por panceta curada o bacon, pero el resultado no será el mismo.

2. Pon una sartén grande a fuego medio-alto y añade el guanciale. No hace falta que pongas aceite ni mantequilla, ya que el guanciale soltará su propia grasa al cocinarse. Fríelo durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorado y crujiente por fuera y tierno por dentro. Retira del fuego y reserva.

3. Mientras se fríe el guanciale, pon una olla grande con abundante agua a fuego fuerte. Cuando el agua hierva, añade una cucharadita de sal y luego los espaguetis, hasta que queden completamente cubiertos. Remueve un poco para que no se peguen y cuécelos siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente. Escúrrelos bien, reservando un poco del agua de cocción, y devuélvelos a la olla.

4. En un bol pequeño, bate los huevos con un tenedor o unas varillas. Añade el queso pecorino rallado y mezcla bien hasta obtener una crema homogénea y espesa. El queso pecorino es un queso italiano de oveja con un sabor fuerte y salado. Si no lo encuentras, puedes usar queso parmesano o grana padano, pero el sabor será más suave.

5. Añade sal y pimienta negra al gusto a la crema de huevo y queso. Ten en cuenta que el guanciale y el queso ya son salados, así que no te pases con la sal. La pimienta negra es un ingrediente esencial en la carbonara, ya que le da un toque picante y aromático. Usa pimienta recién molida para que tenga más sabor y aroma.

6. Ahora viene el momento clave: mezclar la pasta con la salsa. Para ello, hay que hacerlo rápidamente y fuera del fuego, para que el huevo no se cuaje demasiado ni se quede crudo. Lo ideal es hacerlo en la misma olla donde has cocido la pasta, así aprovechas el calor residual. Añade el guanciale con su grasa a los espaguetis y remueve bien para que se impregnen. Luego añade la crema de huevo y queso y mezcla bien para que se reparta por toda la pasta. Si ves que la salsa está muy espesa o seca, puedes añadir un poco del agua de cocción reservada para aligerarla.

7. Sirve la carbonara inmediatamente, bien caliente, en platos individuales o en una fuente grande. Espolvorea más queso pecorino rallado y más pimienta negra por encima, al gusto. Disfruta de esta delicia italiana con un buen vino tinto o blanco, y si quieres, acompáñala con una ensalada verde o unos tomates aliñados.

Consejos y trucos:

- No uses nata, cebolla, ajo ni otros ingredientes que no sean los de la receta original. La carbonara es una salsa muy simple pero muy sabrosa, que no necesita nada más para triunfar.

- No uses huevos fríos de la nevera, sino a temperatura ambiente. Así evitarás que se cuajen demasiado al mezclarlos con la pasta caliente.

- No cocines la salsa al fuego, sino fuera del fuego. Así conseguirás una textura cremosa y suave, sin grumos ni trozos de huevo. El calor de la pasta y del guanciale será suficiente para cocer el huevo ligeramente y fundir el queso.

 - No cueles el guanciale, sino que añádelo con su grasa a la pasta. Así le darás más sabor y jugosidad a la salsa.

- No dejes que la carbonara se enfríe, sino que sírvela y cómela al momento. Si la recalientas, perderá su cremosidad y se secará.

La carbonara es una receta fácil y rápida de hacer, pero también tiene sus secretos y trucos para conseguir el punto perfecto. Siguiendo estos pasos y consejos, podrás disfrutar de la auténtica carbonara italiana en tu casa, sin necesidad de ir a Roma. ¡Buen provecho!.